Galletas de vainilla

Bueno chicos,

Ya vuelvo a estar aquí! No por mucho tiempo, porque Noa, cada vez está más grande, y ya no me deja cocinar mucho...vaya barrigota se me está poniendo!

Como vienen las Navidades supongo que muchos de vosotros ya os preguntáis qué podéis llevar como detalle a esas comilonas tan copiosas que se acercan, o qué poner en la mesa como detalle para los comensales...pues bien, las galletas de mantequilla y vainilla son perfectas! Y si la vainilla no os convence, le podéis añadir chips de chocolate, o chocolate en polvo, o coco....lo que más os guste!

Vamos allá!

Ingredientes:

- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 gr. de azúcar glacé

- 650 gr. de harina tamizada

- 1 huevo grande

- vainilla en pasta (al gusto)

Paso a paso:

1.- Batimos a mano la mantequilla y luego la mezclamos con el azúcar glacé. Luego le añadimos el huevo y seguimos batiendo.

2.- Le añadimos la vainilla en pasta, y batimos otra vez. en este punto yo le añado el zumo de medio limón y un chorrito de anís del mono, pero eso es a gusto del consumidor... a mi me gusta el regusto que dejan estos ingredientes. También le podéis añadir un poco de anís verde.

3.- Finalmente integramos la harina a la mezcla tamizando.

4.- Cuando la masa esté bien integrada dejar en la nevera al menos 15 minutos para facilitar la manipulación. también podéis congelar la masa o dejarla un par de días en la nevera, y hacer las galletas otro día.

5.- Enharinamos la superficie en la que vamos a trabajar y estiramos la masa con un rodillo.

6.- Con el molde que más os guste hacéis los cortes, y lo ponéis en la bandeja del horno. El horno estará precalentado y hornearemos a 200ºC. Sabremos que las galletas están hechas cuando los bordes estén tostados, como en la foto. dependiendo del horno, suele tardar unos 10 minutos. NOTA: No hagáis las galletas demasiado gruesas o no se harán bien por dentro.

Saldrán un poco blandas, pero al enfriarse se endurecen. Y ya está! Ya tenéis vuestras galletas! Las podéis decorar con glasa real o dejarlas tal cual.

Aquí os dejo unas fotos que os explican como desenganchar una galleta cruda de la base de trabajo, aunque si enharináis bien la base, no os pasará, seguro!

Para la decoración tenemos dos opciones:

- Decorar con fondant. Sólo necesitáis amasarlo, pasar el rodillo hasta conseguir el grosor deseado y usar el mismo cortador que hemos usado para las galletas. Humedecer la parte que va a tocar la galleta y así se pegará. Muy sencillo y efectivo.

- Decorar con glasa. Tenemos que hacer dos consistencias de glasa, una más espesa y otra más líquida. La espesa nos servirá para los bordes y la líquida para rellenar.

Necesitaremos albúmina de huevo (clara de huevo deshidratada) , agua, azúcar glacé y el colorante deseado.

Hay que contar que cada 10gr de albúmina equivale a la clara de un huevo. Entonces dependiendo de la cantidad de galletas, usaremos una cantidad u otra. Empezaremos con 50gr de albúmina, e iremos añadiendo agua poco a poco, unos 100ml. Montaremos a punto de nieve. El punto perfecto es cuando las puntas de las aristas no caen. Añadiremos una cucharada de limón o de vinagre, y luego espolvorearemos azúcar glacé e iremos removiendo hasta que obtengamos la textura deseada. Finalmente añadiremos el colorante.

Para hacer la mezcla más líquida, cogeremos la mezcla anterior e iremos añadiendo cucharadas, una a una, y removiendo hasta conseguir la mezcla deseada.

Espero que os haya gustado! Nos vemos pronto!

Repostería sí! Pero soy alérgico, o diabético, o celíaco...

imagen de: www.purenature.es

Actualmente estan a la orden del día todo tipo de problemas alimentarios, pero yo digo que aun así se debe seguir disfrutando! Si eres madre, y le haces la tarta de cumpleaños a tu hijo, más te vale tomar todas las precauciones, puesto que seguro que en la clase encontrarás como mínimo un celíaco o un alérgico al huevo entre otros. No te desanimes! puedes seguir disfrutando de todas mis recetas.

Aquí van unos consejos, para no tener que privarse de nada:

Alergicos al huevo: seguro que estais hartos de ir mirando todas las etiquetas, y de ver que hasta el jamón lleva huevo o puede contener trazas de huevo. Para la repostería podeis usar harinas especiales, como las de la marca Yolanda, que hacen que ya no debais poner huevo a la receta. La otra opción es hacer el cambiazo. Cada huevo equivale a medio platano pequeño maduro (bien machacado). Esta última opción es la que utilizo yo, aunque tiene la contraparida de que el plátano le da algo de gusto a la receta, lo cual no es problema, si como a mi, os gusta el plátano. Para los merengues puedes usar cremor tártaro o parecidos, aunque siempre te quedará todo más planito, no te subirá tanto.

Celíacos: al no poder usar harina de trigo, podeis usar maicena o harina de maíz, aunque tened en cuenta entonces, que las cantidades son mucho menores. De harina de maíz debeis usar un poco menos de la mitad de lo que usaríais de harina normal.

Diabéticos: creo que lo mejor para vosotros es usar stevia, o algun edulcorante natural, aunque también hay que poner un poco menos, puesto que suelen endulzar más. Para los frostings y las buttercreams...ya es otra historia. Los edulcorantes en polvo no tienen la misma consistencia que el azúcar glacé, así que os quedará más líquido...teneis que jugar con el frío para poder hacer formas con la manga pastelera.

Alérgicos a la lactosa: hoy en día lo teneis fenomenal...los yogures o leche que contienen lactosa, siempre tienen homólogos sin lactosa en cualquier supermercado, y el chocolate, igual que con todos los demás casos (celíacos, alérgicos al huevo, diabéticos...) debe ser cacao 100% para que no tenga trazas de nada. Para la mantequilla, podeis usar aceite de oliva siempre que podais, que substituye a la mantequilla muy bien, de hecho, yo siempre prefiero usar aceite. Para las buttercreams ya teneis que comprar mantequillas sin lactosa.

Espero haber ayudado, y cualquier duda, no dudeis en preguntar. Si alguien tiene un caso particular, siempre puede preguntarme, y si puedo, encontraremos una solución!

Cupcakes de limón

Hola chicos!

Ya vuelvo a estar aquí! Hoy he encontrado un ratito para poder ponerme al día! Estos cupcakes de limón están para chuparse los dedos! Los hice hace unos meses para mi cumpleaños y fueron un auténtico éxito!

Ingredientes para la masa:

- 100 ml. de aceite de oliva.

- 200 gr. de azúcar moreno.

- 1'5 cucharadas de levadura (1 sobre).

- 3 huevos.

- 100 ml. de leche.

- El zumo y la ralladura de un limón.

Ingredientes para el frosting:

- 1 tarrina de queso fresco tipo philadelphia (nada de light)

- 400gr. de azúcar glacé.

- 2 cuharadas de zumo de limón, o una cucharadita de esencia de limón.

Paso a paso:

 1.- Primero, juntar el zumo del limón, la ralladura y la leche, remover bien y reservar. Puede que os parezca que se os corta la leche, pero no os preocupeis, ese aspecto es totalmente normal, y totalmente seguro para el consumo.

2.- En un bol a parte, mezclar el azúcar moreno con el aceite.

3.- Seguidamente ir mezclndo los huevos de uno en uno, removiendo bien.

4.- Luego tamizar la harina junto con la levadura.

5.- Añadir, ahora sí, la mezcla que hemos hecho con la leche, y acabamos de remover bien.

6.- Echamos la mezcla en moldes engrasados o con las cápsulas que hayamos escojido, y horneamos durante unos 20 minutos a 180°C.

7.- Una vez horneados retiramos de sus moldes y dejamos enfriar en una rejilla.

El frosting:

Aquí el secreto es no remover en exceso para no calentar el queso y que no se derrita. Debo decir que al llevar queso fresco, estos cupcakes hay que conservarlos en la nevera dentro de un tupper o similar para que no se queden duros y secos.

1.- Echar el queso en un recipiente y mezclar con el azúcar galcé tamizado. Hay que ir haciéndolo lentamente, y mezclando bien, pero no en exceso.

2.- Finalmente le añadiremos el zumo de limón. Si queremos también podemos añadir algo de colorante en pasta, nunca líquido, como he hecho yo.

La decoración es una cosa muy personal. Podeis añadirle florecillas, o lo que querais. Yo solo le he añadido bolitas de azúcar de colores.

Bueno, espero que os haya gustado esta receta, y que también triunfeis con ella!

Cualquier cosa, ya sabeis que podeis contar conmigo!

Tarta de chocolate

 

A los amantes del chocolate les encantará esta receta! Tarta de chocolate....mmmmh! delicious!

Ingredientes para el bizcocho:

- 150ml de aceite.

- 250gr de chocolate negro (tableta).

- 300gr de azúcar moreno.

- 3 huevos.

- 150 ml. de leche.

- 120gr. de harina.

- 100gr. de chips de chocolte.

- 1 cucharadita de vainilla en pasta.

- 1 sobre de levadura tipo royal.

Ingredientes  para el glaseado:

- 75gr. de azúcar glacé.

- 25 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 4 cucharadas de cacao en polvo.

- 1 cucharadita de vainilla en pasta.

- 1'5 cucharadas de agua.

 Paso a paso:

Esta receta no sale si no se sigue estrictamente este orden!!

1.- Fundir el chocolte a fuego medio sin dejar de remover (Prohibido el microondas!!!)

2.- Batir los huevos con el azúcar.

3.- Añadimos la vainilla a la leche, mezclamos bien y la mezcla la echamos a los huevos y al azúcar y seguimos removiendo.

4.- Añadimos los chips de chocolate (si los añadieramos antes, se derritirían)

5.- Juntamos la harina con la levadura, lo tamizamos todo junto y vamos removiendo la mezcla.

6.- Poner en un molde engrasado y hornearlo durante unos 40 minutos a 180°C (cada uno se conoce su horno).

7.- Dejamos enfríar antes de añadir el glaseado.

Para el glaseado:

1.- Tamizar el azúcar con el chocolate en polvo (yo uso chocolate de la marca Valor desgrasado, 100% cacao, pero os sirve cualquiera).

2.- Añadir la mantequilla, que recordemos debe estar a temperatura ambiente, sinó no se mezclará bien.

3.- Añadir el agua, luego la vainilla y removemos muy muy bien.

Para hacer este pastel, hice dos planchas de bizcocho y en medio las rellené de mermelda de frambuesa natural.

Para la decoración hice la figurita con fondant ,(la figura siempre hay que hacerla uno o dos días antes, para que se seque y se endurezca) y usé moldes y chocolate para las letras. Para untar el pastel con el glaseado usé una espátula y lo demás lo hice con la manga pastelera con boquilla en flor grande.

Espero que os guste, y que me envieis fotos cuando decidais probar esta receta. Si teneis alguna duda, ya sabeis dónde encontrarme!!

Hasta pronto!

Panellets

Estos maravillosos pastelitos tan extremadamente ricos y fáciles de hacer típicos de Catalunya os van a hacer llorar de lo ricos que estan. Son un éxito asegurado!

Ingredientes (para 24 unidades):

400 gr. de almendras picadas (como si fuera harina)
300 gr. de azúcar glacé (se puede usar azúcar normal, pero no quedan tan finos)
1 boniato de unos 120gr.
1 huevo.
la ralladura de un limón.

Paso a paso:

- Hervimos el boniato y lo dejamos enfríar.
- Mezclamos bien la almendra con el azúcar.
- Luego, en un plato a parte, chafamos el boniato que ya habremos pelado. Como está hervido, la piel sale muy facilmente, sin necesidad de cuchillo. Lo podemos chafar con un tenedor mismo y lo añadimos al azúcar y la almendra. Con las mismas manos vamos amasando. Eso es algo que adoran los niños, y por qué no admitirlo, a los mayores también! Nos transporta a nuesra niñez.
- Añadimos el huevo y seguimos amasando con las manos.
- Por último añdimos la ralladura sin dejar de amasar.

( Este es el momento de innovar. Si quereis hacer panellets de chocolate, podeis añadir chocolate en polvo, o esencia de vainilla... lo que más os guste)

- Dejamos reposar la masa entre una hora y un día. ( No es imprescindible, pero si lo hacemos será más manejable)

- Hacemos bolas y las colocamos en la bandeja previamente engrasada y las decoramos ( con piñones, almendras...o como yo he hecho, unos con coco rallado, y otros con crocant de almendra )
- Pintamos con la yema de un huevo para que queden doraditos al horno.
- finalmente ponemos en el horno a 200°C unos 20 min, con calor arriba y a bajo, sin ventilador.

También podeis añadirle un pan de hostia debajo para que no se os peguen a la bandeja, pero yo refiero usar papel de horno.

Y sobretodo, cuando los saqueis del horno, estan super blanditos, dejadlos enfríar para que se endurezcan!

Espero que los disfruteis mucho, que ahora es el tiempo! Quan ve el temps de menjar castanyes....

Pastel de queso y frambuesa

Hola gente! hacía mucho que no escribía por aquí, lo siento! Es que me quedé embarazada y he tenido que reposar mucho y no he podido meterme mucho en la cocina...
Pero aquí viene una super receta, que me enseñó una amiga, y que queda fenomenal y no necesita horno!!

 Ingredientes para el pastel:

2 tarrinas de queso tipo philadelphia
200 gr. de azúcar
3 limones
6 hojas de gelatina
1/2 l. de nata para montar

Ingredientes para la cobertura:

400gr. de mermelada de frambuesa
1 limón
3 hojas de gelatina

Paso a paso:

Para el pastel:

- Poner las 6 hojas de gelatina en agua fría.
- Calentar en un cazo el zumo de los 3 limones. Disolver el azúcar y luego las hojas de gelatina.
- Colar lo anterior y unirlo al queso que se tendrá a temperatura ambiente.
- Batirlo para ue quede homogéneo.
- Cuando se enfríe y la gelatina empiece a cuajar añadirle la nata ya montada.
- Removerlo bien a mano, y con suavidad, y verterlo en el molde desmontable, untado con mantequilla y azúcar.
- Ponerlo en la nevera hasta que cuaje (2h aprox.).

Para la covertura:

- Poner 3 hojas de gelatina en remojo.
- Calentar la mermelada con el zumo del limón y finalmente dehacer las hojas de gelatina.
- Esperar que se enfríe un poco y tirarlo con mucho cuidado sobre el pastel vigilando que se escampe bien.
- Volver a ponerlo en la nevera.

Debajo del pastel veis que he hecho una base de galleta, pero se puede hacer sin. Si lo quereis hacer no hay más que cojer unas galletas tipo maria, machacarlas bien y añadirles una cucharada de mantequilla. Eso hace una masa, que al ponerla en la nevera, se endurece. Si quereis hacer el pastel con esta base, esta base es lo primero que debeis hacer.

El bizcocho más suave del mundo

Ingredientes:

- 5 huevos

- Un yogur natural

- Una medida de yogur de aceite

- Dos medidas de yogur de azúcar

- 75 gr de harina de trigo

- 75 gr de harina de maíz

- 1 sobre de levadura tipo royal

- 1 chorrito de anís

- La rayadura de un limón

Paso a paso:

1.- Batimos las claras de huevo a punto de nieve y reservamos.

2.- Mezclamos las yemas con el azúcar hasta crear una crema. Después poco a poco añadimos el yogur y el aceite.

3.- Mezclamos las harinas con la levadura, y cuando esté bien mezclado lo tamizamos con el resto de la mezcla.

4.- Finalmente añadimos el chorrito de anís y la rayadura de limón.

5.- Engrasamos el molde, y vertemos la mezcla.

5.- Meteremos en el horno a unos 170 grados durante unos 40 minutos dependiendo del horno.