Pastel de queso y frambuesa

Hola gente! hacía mucho que no escribía por aquí, lo siento! Es que me quedé embarazada y he tenido que reposar mucho y no he podido meterme mucho en la cocina...
Pero aquí viene una super receta, que me enseñó una amiga, y que queda fenomenal y no necesita horno!!

 Ingredientes para el pastel:

2 tarrinas de queso tipo philadelphia
200 gr. de azúcar
3 limones
6 hojas de gelatina
1/2 l. de nata para montar

Ingredientes para la cobertura:

400gr. de mermelada de frambuesa
1 limón
3 hojas de gelatina

Paso a paso:

Para el pastel:

- Poner las 6 hojas de gelatina en agua fría.
- Calentar en un cazo el zumo de los 3 limones. Disolver el azúcar y luego las hojas de gelatina.
- Colar lo anterior y unirlo al queso que se tendrá a temperatura ambiente.
- Batirlo para ue quede homogéneo.
- Cuando se enfríe y la gelatina empiece a cuajar añadirle la nata ya montada.
- Removerlo bien a mano, y con suavidad, y verterlo en el molde desmontable, untado con mantequilla y azúcar.
- Ponerlo en la nevera hasta que cuaje (2h aprox.).

Para la covertura:

- Poner 3 hojas de gelatina en remojo.
- Calentar la mermelada con el zumo del limón y finalmente dehacer las hojas de gelatina.
- Esperar que se enfríe un poco y tirarlo con mucho cuidado sobre el pastel vigilando que se escampe bien.
- Volver a ponerlo en la nevera.

Debajo del pastel veis que he hecho una base de galleta, pero se puede hacer sin. Si lo quereis hacer no hay más que cojer unas galletas tipo maria, machacarlas bien y añadirles una cucharada de mantequilla. Eso hace una masa, que al ponerla en la nevera, se endurece. Si quereis hacer el pastel con esta base, esta base es lo primero que debeis hacer.